Tips para prender fuego en la parrilla

Cómo preparar la parrilla y encender el fuego

  • Hacer varios bollitos con papel de diario y distribuir sobre la base de la parrilla.
  • Acomodar por encima trozos no muy grandes, o ramitas de árboles, tipo varillas gruesas de maderas que se obtienen de cajones que suelen conseguirse en fruterías o verdulerías.
  • Completar con carbones bien distribuidos.
  • Encender primero los bollitos de papel, que serán los primeros en entrar en contacto con el fuego.
  • Dejar así que todo vaya adquiriendo la temperatura correcta, desde abajo hacia arriba, hasta que los carbones tomen un firme color blanco, señal que ya se encendieron. Esto tarda entre 40 a 50 minutos.
  • Distribuir los carbones con ayuda de los elementos para atizar el fuego de modo que ambos, carbones y maderas, conformen una estructura uniforme para apoyar lo que irá en contacto directo con el calor, que deberá ser fuerte y parejo.
  • Y luego, a cocinar en tu parrilla Labohierro!

Pollo a la parrilla con Limón

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 Pollos camperos
  • Sal
  • 4 Limones
  • 300 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Tomillo fresco

Antes de empezar a cocinar tenemos que limpiar muy bien la parrilla y encender las brasas.

 

Mientras se calientan las brasas, vamos a abrir por la espalda 6 pollos camperos limpios. Este paso se lo podemos pedir a nuestro pollero de confianza para ahorrar tiempo en la cocina.

 

Una vez los tengamos todos abiertos, los estiramos bien sobre una tabla de madera y los sazonamos con sal y zumo de un limón por ambos lados.

 

Seguidamente los colocamos sobre la parrilla a fuego medio por el lado de los huesos, ya que es el que más tarda en cocinarse. Dejamos cocinar durante 45 minutos.

 

Transcurridos los 45 minutos, pincelamos con mantequilla derretida en un cazo las pechugas de los pollos. Después les damos la vuelta, pincelamos los huesos con mantequilla y seguimos cocinando durante otros 20 minutos.

 

Mientras se terminan de cocinar los pollos, vamos a mezclar en un cazo la mantequilla con la que los hemos pincelado con un el zumo de un limón, una cucharada de mostaza de Dijón, dos cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra molida al gusto. Reservamos.

 

Unos 5 minutos antes de sacar los pollos de la barbacoa los humedecemos con la salsa de mantequilla, limón y mostaza. Les damos la vuelta y untamos de nuevo con esta salsa sólo en los muslos.

 

Para finalizar, sacamos los pollos de la parrilla, los troceamos sobre una tabla de madera con un cuchillo bien afilado, agregamos gajos de limón y unas ramitas de tomillo y servimos.

Trucos

Podemos hacer pequeños cortes en los pollos para que se cocinen antes.

 

Para saber si el pollo está hecho lo pinchamos y observamos el jugo que suelta. Si es transparente ya está listo.

 

Labohierro

8 IDEAS PARA TIRAR A LA PARRILLA

Innova en la parrilla con estas deliciosas y originales ideas para tirar a la parrilla o barbacoa del fin de semana. ¡Sorprende a tu familia y amigos con estas delicias!

Lo mejor de estas fechas es que son un excelente momento para poder compartir con la familia y/o amigos en torno a la comida. ¡Y algo que no puede faltar es el típico asado!

Porque no solo las carnes pueden ir a la parrilla, aquí comparto 8 ideas para innovar y sorprender a los hambrientos comensales.

1. Pimentones con huevo

Lo pongo en primer lugar porque es uno de mis favoritos, además de ser muy simples de preparar pueden comerse al plato (acompañado la carne y ensaladas) o para el aperitivo.

Solo debes partir en dos (con tallo incluido) los pimientos. Luego agregar uno o dos huevos (dependiendo del tamaño del pimentón), un poco de sal, orégano, pimienta y/o merquén (chile en polvo) a gusto. Poner directamente a la parrilla por aprox 30 minutos e idealmente tapar para que el huevo se cocine más rápido. Cuando el huevo esté cocido, está listo para disfrutar.

Morrón a la parrilla

2. Pinchos (anticuchos) multicolor

Muy típicos son los pinchos o anticuchos para los asados en chile, atrévete agregando más verduras y/o frutas a esta preparación para darles un toque más variado, fresco y lleno de color!

Algunos tips:

 

  • Haz los pinchos con las distintas carnes por separado, ya que la carne de vacuno por ejemplo se demora mucho menos que el pollo en cocinarse.
  • Utiliza ingredientes de distintos colores para darle mayor atractivo.
  • Antes de ponerlos a la parrilla rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Algunas ideas para agregar: tomates cherry, zapallito italiano (zucchini), champiñones, berenjenas, pimientos de cualquier color, cebolla morada, cebolla blanca, piña, ají verde.

3. Tomate y ajíes verdes con orégano y queso parmesano

Los tomates y ajíes a la parrilla quedan muy ricos y son muy simples de preparar. Los tomates deben ir cortados en rodajas gruesas para que no se desarmen en la parrilla, pueden comerse al plato o acompañados de pan o galletas saladas.

4. Queso brie con miel

Esta idea se me ocurrió hace un par de semanas y queda riquísimo e ideal para el aperitivo.
Solo debes colocar un pedazo de queso brie (aprox 150 grs) sobre papel de aluminio doble, y luego colocar sobre la parrilla. Agregar una cucharadita de merquén y esperar que comience a derretirse el queso para finalmente agregar la miel (en panal queda increíble, o también puede ser la que viene en frasco). Se puede untar sobre pan baguette o galletas saladas. En este post más detalles.

5. Espárragos con aceite de oliva y pimienta

Sobre papel aluminio poner los espárragos (lavados) y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar aprox durante 30 minutos sobre la parrilla. ¡Verás lo crujientes y sabrosos que quedan!

También puedes colocar rodajas de zapallito italiano (zuchinni) de la misma manera. Marinar antes con aceite de oliva, aceite balsámico, pimienta y sal. Quedan deliciosos!

6. Pescado

No solo las carnes rojas se pueden echar a la parrilla, también hay que aprovechar nuestras riquezas del mar como el pescado, ¡sobre todo si estamos en la playa!

Poner el pedazo de pescado fresco (puede ser reineta, corvina, albacora, etc..) sobre un recipiente apto para la parrilla o papel aluminio. Marinar con jugo de limón, rodajas de limón y cebolla, vino blanco, un diente de ajo picado, pimienta y sal. Ideal cubrir con otro pedazo de papel o tapar para que se cocine por ambos lados. Se puede comer al plato o con tortillas de maíz estilo fish tacos!

 

 

7. Papas a las brasas

¡Un clásico! Seleccionar papas de tamaño pequeño o mediano y envolver (con cáscara y lavadas) en papel aluminio. Ponerlas directamente en las brasas y esperar al menos 1 hora para que éstas se cocinen. Acompáñalas con crema ácida o yoghurt natural con ciboulette y una pizca de sal, ¡quedan para chuparse los dedos!

Tip: Puedes reemplazar las papas por cebollas.

8. Champiñones en mantequilla

Lava los champiñones y envuelvelos todos juntos en papel aluminio antes de cerrar el paquete agrega dos cucharadas de mantequilla y pimienta o merquén. Aprox 15 minutos a la parrilla y ya están! Quedan tiernos y muy sabrosos.

Bonus: Postre

¿Terminamos el asado y la parrilla sigue prendida? Aprovecha el fuego, limpia la parrilla y pon unas rodajas de piña sobre ésta.

Otra idea es poner unos plátanos sobre la parrilla (con cáscara) pelar sólo la parte de arriba del plátano y con un cuchillo hacer un corte a lo largo de éste. Esperar unos minutos y agregar una cucharada de nutella en el medio, un verdadero manjar!

Ojo que todos los tiempos son estimados, todo va a depender de la intensidad del fuego. Hay que estar atento y verificar continuamente como va la cocción de los alimentos para que no se quemen o queden crudos.

COSTILLITAS DE CERDO A LA BARBACOA

Al escuchar la palabra barbecue en cualquier oración es imposible evitar fantasear con unas ricas costillas de cerdo a la barbacoa con salsa barbacoa, aprende a prepararlas en Labo de Hierros de forma fácil y rápida, te quedarán tan buenas que se convertirá en tu plato estrella con todos tus conocidos.

INGREDIENTES

  • Un costillar de costilla corta de cerdo
  • 1 taza de ketchup
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa maggi
  • 1 cucharada de soya
  • 2 cucharadas de salsa ahumada
  • 2 cucharadas de aceite

 

INSTRUCCIONES

  1. Cuece las costillas en agua hasta que llegue al hervor y cuece por cinco minutos más.
  2. Mezcla los ingredientes restantes y baña las costillas.
  3. Hornea durante 1 hora a 170oC, trocea y sirve

TIPS DE PARRILADA PERFECTA

Tips para una parrillada perfecta

  1. Evita a toda costa encender el carbón con algún líquido, ya que esto contamina la comida.
  2. Siempre debes precalentar tu asador, ya sea con el carbón a punto de brazas o con la temperatura más alta en los quemadores de gas.
  3. Limpia tu parrilla cuando aún esté caliente con un cepillo de alambre, este eliminará los exceso de comida pegada.
  4. El aceite evitará que tus alimentos se peguen a la parrilla, pero debes agregar este en los alimentos, en vez de rociarlo en esta.
  5. Cuando utilices el fuego directo para cocer la comida, este sólo debe usarse para cortes suaves o pequeños.
  6. Para cortes duros o grandes, utiliza el fuego indirecto para cocinarlos; es decir, ponerlos a un costado de donde se encuentre la lumbre, así lograrás que su cocción sea pareja.
  7. Es importante que oxigenes y remuevas las cenizas para evitar que se tape la parrilla.
  8. Un error muy común es estar volteando frecuentemente los alimentos, pero es mejor dejar que los alimentos se caramelicen, así que tendrás que tener mucha paciencia.
  9.  En ocasiones, el fuego se descontrola y saca unas llamas demasiado altas y fuertes, por lo que recomendamos retirar tus alimentos hasta que este cese y dejar que se cocinen a fuego indirecto.
  10. La temperatura ambiente también influye en la cocción de tus alimentos, un ejemplo, si cocinas en clima frío y estando a una gran altura, el tiempo de cocción será más lento.